隨著行業(yè)發(fā)展的周期和地產(chǎn)調(diào)控政策的影響，廚電行業(yè)這一歷來(lái)被冠以家電行業(yè)“利潤(rùn)高地”和增長(zhǎng)新動(dòng)力的板塊，也面臨著由增量市場(chǎng)向存量市場(chǎng)過(guò)渡的局面。

無(wú)論是增量市場(chǎng)還是存量市場(chǎng)，反映的都是企業(yè)視角下市場(chǎng)的變化以及帶來(lái)的機(jī)會(huì)。是以一名市場(chǎng)的推動(dòng)者、挖掘者的“外力”出現(xiàn)的。這個(gè)視角下看到的廚房，無(wú)非是產(chǎn)品升級(jí)換代、渠道通路變革、調(diào)整價(jià)格策略等命題。

但如果從消費(fèi)者的視角來(lái)看，以一名消費(fèi)者對(duì)廚房的需要來(lái)進(jìn)行重新的梳理和界定，則又是另一番場(chǎng)景。在消費(fèi)者的界定里，廚房不再是一個(gè)“做飯的地方”，而是包含著水系統(tǒng)、烹飪系統(tǒng)、存儲(chǔ)系統(tǒng)、空氣管理系統(tǒng)，甚至還是一個(gè)社交的窗口。

這樣的思路和視角的轉(zhuǎn)變，非同小可。正如博西總部大樓展廳里的宣傳片播放的那樣，“倘若每個(gè)鱗片都放到恰當(dāng)?shù)奈恢茫敲春粌H可以飛翔，更可直沖云霄”。打破生產(chǎn)主導(dǎo)型思路來(lái)看廚房，意味著新的生產(chǎn)組織和營(yíng)銷方式的產(chǎn)生。

水系統(tǒng)是圍繞水質(zhì)、水溫、和用水器具而產(chǎn)生，凈水器、水槽、熱水器都可以匯聚到這一板塊。

烹飪系統(tǒng)的思路，那么一切圍繞著家庭飲食的加工都可以納入此類。這不光包括灶具、微蒸烤這些直接加熱食材的廚電，還包括食材初加工的各種器具，包括攪拌機(jī)、破壁機(jī)等等，甚至還包括各種炊具。

存儲(chǔ)系統(tǒng)可以食材存儲(chǔ)和餐具炊具存儲(chǔ)，按照冷藏和常溫保存的不同、按照是否清洗消殺的不同，又囊括了櫥柜、冰箱、洗碗機(jī)、消毒碗柜等等。

空氣管理系統(tǒng)指的是空氣凈化，溫度管理。油煙機(jī)、廚房風(fēng)扇、廚房空調(diào)等都在此范疇之下。

由此可見(jiàn)，倘若按照這一視角來(lái)看待廚房空間，那么所派生的市場(chǎng)機(jī)會(huì)則跟之前相比，有著巨大的騰挪空間。

但問(wèn)題又隨之而來(lái)。

廚房的品類實(shí)在是太多。按照最基礎(chǔ)的統(tǒng)計(jì)，一個(gè)現(xiàn)代家庭廚房必需要的各種最基礎(chǔ)的產(chǎn)品至少需要9類(煙機(jī)、灶具、熱水器、電飯煲、微波爐、豆?jié){機(jī)、凈水器、電水壺、凈水器)。即便是這最基礎(chǔ)的9類，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其選擇成本也足夠高。對(duì)企業(yè)而言，單一的企業(yè)要提供這九類產(chǎn)品，也很難做到規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

解決消費(fèi)者選擇成本的問(wèn)題、解決規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的問(wèn)題，實(shí)際上許多企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始了探索。近年來(lái)流行的套系化，反映的是解決此命題的一個(gè)思路。另外，目前盡管有不少品牌宣稱是廚房專家，但是較為籠統(tǒng)，而且，其所擅長(zhǎng)的品類、以及一直以來(lái)給消費(fèi)者留下的印象，無(wú)法承擔(dān)廚房場(chǎng)景品牌的內(nèi)涵。

這種情況下，打造場(chǎng)景化品牌，可能是目前比較現(xiàn)實(shí)、也比較徹底的一個(gè)方案。海爾推出的三翼鳥(niǎo)，在這個(gè)方面向前邁進(jìn)了一大步。據(jù)了解，三翼鳥(niǎo)提供陽(yáng)臺(tái)、廚房、衛(wèi)浴、全屋空氣、全屋用水、視聽(tīng)全場(chǎng)景生態(tài)解決方案。這個(gè)對(duì)廚電企業(yè)而言，可能太過(guò)龐大。專門立足于廚房，按照廚房的幾個(gè)系統(tǒng)來(lái)打造，或許對(duì)現(xiàn)有的廚電企業(yè)更為切實(shí)可行。

廚電行業(yè)的品牌格局，一二三線陣營(yíng)大致已經(jīng)定下來(lái)。按照既有的游戲規(guī)則，當(dāng)然還有機(jī)會(huì)進(jìn)階，但相比于換一套玩法相比，顯然后者的阻礙和成本或許會(huì)更小。場(chǎng)景化品牌對(duì)“已有江湖地位”的優(yōu)勢(shì)品牌同樣有意義，與其整天擔(dān)心品牌老化，與其在品牌年輕化的焦慮里大投資源。不如契合消費(fèi)者場(chǎng)景化的需求，索性推出個(gè)新品牌。

這或許是個(gè)新思路。

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