榨汁機(jī)幫助人們實(shí)現(xiàn)了從水果到果汁的大跨步，備受大家青睞，之后，名字更霸氣的“破壁機(jī)”又吸引了人們的注意。商家們宣稱破壁機(jī)榨汁更健康，不過說直白點(diǎn)，破壁機(jī)不就是一個(gè)加強(qiáng)版的榨汁機(jī)，高速的粉碎機(jī)。

不過兩者也確實(shí)存在差別，榨汁機(jī)功能較少、可以實(shí)現(xiàn)汁渣分離，價(jià)格也不算太高。而破壁機(jī)體積一般比較大，功能更多樣，價(jià)格也偏高，出來的渣滓非常細(xì)膩，汁渣不用分離。榨汁機(jī)只能壓榨比較軟的蔬果，比如草莓，獼猴桃，橙子，黃瓜，對(duì)于比較硬的蔬果，比如蘋果，胡蘿卜可能出來的果汁就不夠細(xì)膩。

破壁機(jī)對(duì)于硬的水果和五谷堅(jiān)果都可以處理，比如小 米，黃豆，花生，核桃等。相比普通的榨汁機(jī)和豆?jié){機(jī)，破壁機(jī)的功率更大、轉(zhuǎn)速更快、刀片更耐用，不過它的噪音普遍也很大。

破壁機(jī)破的是什么璧?

破壁機(jī)這個(gè)“璧”指的就是細(xì)胞壁。我們?cè)谥袑W(xué)生物書上學(xué)過，植物細(xì)胞壁的主要成分就是果膠和纖維素，果膠酶和纖維素酶有助于人體完整地吸收食物的營(yíng)養(yǎng)，纖維素也是細(xì)胞的骨架，能夠保護(hù)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，還能阻止水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的通過。

通過植物細(xì)胞的示意圖可以看到，果汁就是由液泡和細(xì)胞質(zhì)中的液體形成的，只要細(xì)胞壁和細(xì)胞膜被破壞，就能釋出果汁。說破壁機(jī)有養(yǎng)生作用，其實(shí)就是說它很容易就能破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜。，里面的有益成分釋放出來利于身體吸收。

不過植物多為薄壁細(xì)胞，簡(jiǎn)單的碾壓就能破壞細(xì)胞壁，我們的牙齒就能破碎一些植物薄壁，只要吃進(jìn)我們的身體，腸胃里的消化液會(huì)把大部分細(xì)胞壁打破，高轉(zhuǎn)速的破壁機(jī)并不是必要的。

破壁機(jī)的缺點(diǎn)

有些商家們甚至宣傳“未破壁的蔬果只有約10%-20%的營(yíng)養(yǎng)成分能被人體吸收，破壁后的吸收率能達(dá)90%以上”。那些熱衷養(yǎng)生但是又對(duì)相關(guān)知識(shí)一知半解的消費(fèi)者很容易就被忽悠了。要是我們自身不能很好地吸收吃進(jìn)去的水果蔬菜，那破壁機(jī)發(fā)明之前人類豈不都營(yíng)養(yǎng)不良。

而且破壁機(jī)也有缺點(diǎn)，它的刀頭速度越大，和食材之間摩擦越多，產(chǎn)生的熱量就越多，食物的溫度提升的越多，果蔬中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)在高溫下被破壞。

細(xì)胞壁破壞后，一些容易被氧化的物質(zhì)暴露在空氣中會(huì)提前失效，不過蛋白質(zhì)、碳水化合物可能還會(huì)增多，比如破壁機(jī)打豆?jié){出來的豆渣更細(xì)，里面所含的膳食纖維、蛋白質(zhì)含量相對(duì)更多。

破壁機(jī)的優(yōu)點(diǎn)

但并不是說破壁機(jī)就沒有用了，破壁機(jī)用來“破壁”一些珍貴的中藥材，還有魚骨、魚眼等堅(jiān)硬的食材是有很大幫助的，像靈芝孢子粉、松花粉、五白糕粉這樣的中藥經(jīng)過特殊的溫度和研磨時(shí)長(zhǎng)才能正確“破壁”。

經(jīng)過破壁機(jī)處理的食材確實(shí)又均勻、又細(xì)膩，口感也會(huì)更好。比如在制作蔬果汁時(shí)，超高轉(zhuǎn)速下，可以將果肉的細(xì)胞徹底粉碎，不單單只是蔬果的汁液，其中的纖維素也會(huì)被均勻打散，做出來的果汁特別細(xì)膩，不僅口感好，而且因?yàn)槔w維素的存在可以增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收。

一些喜歡熬制魚湯的朋友，可以將魚骨打碎，這樣能更好地利用骨頭中的鈣質(zhì)和微量元素;牙齒不健全或消化功能不好的老人和嬰兒適合吃糊類或粥類食物，用破壁機(jī)可以將食物研磨得更碎更細(xì)，制作出來的豆?jié){、米糊等食品也更適合他們食用和消化吸收。

不過高血糖、高血脂的人并不適合這種打得過于精細(xì)的食物，因?yàn)闀?huì)讓他們吸收更快，造成血糖波動(dòng)，也會(huì)攝入更多熱量和糖分。

而且在用破壁機(jī)榨汁時(shí)需要注意，部分水果比如車?yán)遄樱髅罚O果，梨的核里面含有微量的氰化物，對(duì)人體是有害的。不能為了方便或者圖省事，用破壁機(jī)連核一起打碎，否則食用后可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng)。而且使用破壁機(jī)榨汁前應(yīng)該注意去除蔬果的外皮或者清水清洗干凈，因?yàn)槭吖ど峡赡軙?huì)有很多農(nóng)藥殘留，危害身體健康。

寫在最后

我們?cè)谶x購的時(shí)候，面對(duì)各種各樣的豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)、料理機(jī)和破壁機(jī)到底如何選擇呢?如果只需要制作豆?jié){，那么豆?jié){機(jī)就足夠了。如果是需要榨蔬果汁，建議選擇榨汁機(jī)或原汁機(jī)。如果有研磨、攪打的需求可以考慮料理機(jī)。破壁機(jī)適合多種制作食物的需求，可以提供榨汁、研磨、絞肉、打冰沙等功能，能完全代替豆?jié){機(jī)、榨汁機(jī)，攪拌機(jī)等。

不過從價(jià)格、實(shí)用性以及日常需求上來看，買一臺(tái)價(jià)格昂貴的破壁機(jī)可能也用不了幾次。所以大家購買之前先確定我們的日常使用需求主要偏向于哪方面，不要僅僅因?yàn)楹每吹耐庥^或是天花亂墜的宣傳而被迷惑，做個(gè)理性的消費(fèi)者。

關(guān)鍵詞： 破壁機(jī)